炸扣肉教程,扣肉怎么炸

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炸扣肉教程,扣肉怎么炸

扣肉炸法?

步骤1

选择一些一层一层的五花肉,尽量切大块些,清洗干净,放入锅中煮。没错,什么都不用放,直接清洗干净切大块放去煮,煮至筷子能++肉皮,是从肉皮的那一端能++就行。不要煮过火了,炸扣肉肉中间是没有熟的

步骤2

捞出用铁签插均匀肉皮

步骤3

直接过一遍就行了,不用插来插去的,没有这个工具的借助竹签牙签都行

步骤4

然后抹一层盐,肉全身都抹一层盐,也不用太多的,抹均匀就行了

步骤5

然后就放去炸啦!先炸肉皮,如果您有很多油的话直接没过整块肉也行哈!

步骤6

要注意油会溅出来哟!可以先开小火放进肉,马上把锅盖盖上,再转中小火

步骤7

炸肉皮的这个时间因火候不同不固定,自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身。(盖上锅盖可以转中小火炸5分钟左右开盖炸,那个时候一般不会怎么溅油了),炸至金黄就可以出锅了

步骤8

这样扣肉就炸好啦,吃的时候再切块调味就行了呢!吃之前一定要用水把肉皮泡软再切来食用哦,那样做出来的扣肉皮就是“泡泡”的,很饱满呢!

食材用料

炸扣肉600克,咸梅菜150克,生菜适量,淡生抽适量,老抽适量,白糖适量,生姜适量,淀粉适量,八角适量

做法

1/13准备好一块炸好的五花肉。

2/13取咸梅菜适量

3/13将扣肉切成方块,不过,底部让它有点连接。

4/13切好的扣肉皮朝下放于盘子上。

5/13梅菜用清水浸泡一会儿,让它咸味去掉一部分,然后切碎。

6/13将锅烧热,不用加油,把切好的梅菜入锅炒香。

7/13梅菜炒出香味后,加适量的水,一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等,大火烧开。

8/13弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。

9/13将扣肉置于蒸笼,中火蒸一个小时。

10/13蒸好的扣肉先将汁液倒出,将盘子反扣装盘。

11/13将盘子去掉

12/13将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。

13/13将勾芡的汤汁淋在扣肉上面,再围点生菜,这道菜就做好了。

炸扣肉教程?

步骤/方式1

将五花肉切成大块,清洗干净,放入锅中煮。煮至筷子能++肉皮,是从肉皮的那一端能++即可。

步骤/方式2

捞出用铁签插均匀肉皮。

步骤/方式3

然后抹一层盐,肉全身都抹一层盐即可。

步骤/方式4

锅中放入适量的油,先炸肉皮。

步骤/方式5

炸肉皮的这个时间因火候不同不固定,自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身,炸至金黄就可以出锅了。

步骤/方式6

这样炸扣肉就做好了。

炸扣肉的技巧?

步骤/方式一

将五花肉切成大块,清洗干净,放入锅中煮。煮至筷子能++肉皮,是从肉皮的那一端能++即可。

步骤/方式二

捞出用铁签插均匀肉皮。

步骤/方式三

然后抹一层盐,肉全身都抹一层盐即可。

步骤/方式四

锅中放入适量的油,先炸肉皮。

步骤/方式五

炸肉皮的这个时间因火候不同不固定,自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身,炸至金黄就可以出锅了。

步骤/方式六

这样炸扣肉就做好了。

炸扣肉怎么做才起大泡?

1、挑肉,扣肉要挑选厚的、肥瘦相间的五花肉。厚的五花肉炸出来更好看,要是挑选一些很薄的五花肉一炸就缩的很小块了,因为炸的过程中会出油所以要挑选厚的五花肉。太肥的五花肉吃起来很腻,太瘦又吃的很柴,所以肥瘦相间的五花肉最好。

2、煮五花肉,买回来的五花肉尽量切成方形便于炸,五花肉冷水下锅,锅中加入葱、姜、料酒去腥,五花肉煮熟,煮到用指甲可以扎的进去就可以了,然后捞起控水备用。

3、上料,煮好的五花肉控干水分,用竹签在猪皮上扎孔,孔越多越好,然后在猪皮表面抹上一层盐,然后再抹上一层白醋备用。

4、炸扣肉,锅中倒入适量的油,油温烧到八九成热,五花肉用漏勺装着,一手拿锅盖,一手拿装有五花肉的漏勺,把五花肉放入热油中,然后迅速盖上锅盖防止热油烫到。中火炸到差不多然后捞起,再次把油温烧到九成热,再放入五花肉高温炸到金黄就可以捞出了,此时炸好的扣肉金黄而且表皮非常的脆。

5、扣肉泡水,炸好的扣肉放入到冷水中浸泡,扣肉经过浸泡表面就会蓬松起泡。

到此,以上就是小编对于扣肉怎么炸的问题就介绍到这了,希望介绍关于扣肉怎么炸的4点解答对大家有用。


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