鳄鱼肉怎么做？
原料：鳄鱼肉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、草果、红辣椒、洋葱、盐、油、酱油、老抽、冰糖、豆瓣酱、陈皮、开水。
做法步骤：

第1步、鳄鱼肉浸泡一下洗干净。

第2步、葱姜和洋葱改刀装盘。

第3步、所需大料准备就绪，加一片陈皮增香。

第4步、鳄鱼肉切块加姜片入开水锅中焯水，加花椒和料酒去腥。

第5步、锅中入油烧热放入配料煸炒一下。

第6步、放入鳄鱼肉，加冰糖，豆瓣酱，料酒，酱油，老抽炒均匀。

第7步、加入开水抹过肉块。

第8步、盖上高压锅盖子上气后压三十分钟。

第9步、时间到后关火排气，加盐调味中火收汁。

第10步、出锅撒入葱花即可享用。
做法如下：食材鳄鱼肉500克，生姜8片
大葱1/2根，冰糖10粒，蚝油3勺，老抽1勺，盐1/2勺，料酒适量
做法步骤
1、鳄鱼肉清洗干净，用料酒焯一下，带皮切块。
2、葱和姜切好。准备好冰糖，不喜欢甜的就少放。
3、烧一锅水，放一半的姜和葱，水开下鳄鱼肉，焯2-3分钟去除血沫，鳄鱼肉捞出晾干备用。
4、起锅烧油，下葱姜，爆香后下鳄鱼肉，大火翻炒1-2分钟。
5、加蚝油，加老抽，翻炒均匀至上色。
6、提前烧一壶开水，这个时候加进去，没过鳄鱼肉即可。
7、加冰糖。盖盖，焖25分钟。到时后按照自己口味加盐，觉得足够咸也可以不加盐。
8、出锅，撒葱花，装盘。
臭豆腐是哪种菌发酵的？
主要的是毛酶两霉菌发酵的。
其实多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，但起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，通过蛋白酶和脂肪酶可对豆腐进行分解，发酵，同时，菌丝构成臭豆腐表面的一层膜。
臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。建议，吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；少吃臭豆腐，在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
臭豆腐菌分别是曲霉和毛酶两种霉菌。
它们的蛋白酶和脂肪酶可对豆腐进行分解，发酵，同时，菌丝构成臭豆腐表面的一层膜。当然，还有其他的霉菌可用于制作臭豆腐，只是不经常使用。
据说臭豆腐这道小吃有一百多年的历史，主要的工序是先制备卤水，再用卤水发酵豆腐皮，之后炸制。这里卤水的制备是最关键的，有着专门的秘方，比如这次新闻中涉及的公司法人表示他们的卤水就用到了蘑菇、虾、田螺、香辛料。
比较常见的发酵菌种应该是乳酸菌、芽孢杆菌及霉菌。黄香华等人分离出两种优势菌种为乳杆菌属短乳杆菌和芽孢杆菌属环状芽孢杆菌；卢义博等人认为荧光假单孢菌是臭豆腐发酵过程中的优势菌种，还有少量霉菌；郭华等人分离到了杆菌和球菌；李里在他的论文里主要鉴定出发酵乳杆菌、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、解淀粉芽孢杆菌四种优势菌
到此，以上就是小编对于细菌做美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于细菌做美食的2点解答对大家有用。
